Matproduksjon, fett og avløp

Slik skal du kaste matfettet

• Fett i stekepannen fjerner du med tørkepapir og kaster sammen med matavfallet.
• Fett fra juleribbe, pinnekjøtt, smultgryte og liknende lar du stå til det er avkjølt og stivnet. Så kan du skrape det ut og kaste det sammen med øvrig matavfall. Bruk gjerne tørkepapir for å få med alt fettet ut av gryter og panner, før du vasker dem i oppvaskkum eller oppvaskmaskin.
• Fett som ikke stivner, kan du også tømme i posen for matavfall, knytte godt igjen og legge øverst i den brune dunken. Det er godt stoff for biogassanlegget, som gjør matavfallet vårt om til energi.
• Frityrolje og slikt kan du også tømme på en flaske eller annen tett emballasje, som du merker med "matolje", og sette i den røde dunken for farlig avfall. Eller du leverer den til nærmeste gjenbruksstasjon.

Bruk fettet på ny

• Olje fra bokser med fetaost og oliven kan du bruke i salater eller supper.
• Fett fra pinnekjøtt kan du dele i biter og fryse ned som buljongterninger til lapskaus, sauser og andre retter.
• Fett er viktig ingrediens i mange retter, enten i form av smør eller olje. Rester av ribbefett kan fungere like godt i mange sammenhenger.

Krav om fettutskiller for virksomheter med matproduksjon

For virksomheter som skal drive næringsmiddelvirksomhet eller annen matproduksjon, er det krav om etablering av fettutskiller.

Dere som virksomhet må  kontakte en rørlegger eller et annet foretak med nødvendig kompetanse som kan prosjektere anlegget og sende søknad om påslipp til Stavanger kommune via Entreprenørportalen.

Det skal utarbeides dimensjoneringsberegninger for fettutskilleren, og disse beregningene må følge søknaden. Beregningene danner grunnlaget for valg av riktig størrelse og utforming av anlegget.

Som virksomhet er det viktig at dere setter dere inn i Forskrift om påslipp av fettholdig avløpsvann, Stavanger kommune. Forskriften stiller krav til håndtering av fettholdig avløpsvann, etablering av fettutskiller samt drift og vedlikehold av anlegget.

I henhold til forskriften skal det også inngås service- og tømmeavtale med et godkjent firma som kan utføre regelmessig tømming, kontroll og vedlikehold av fettutskilleren.

For spørsmål om regelverket kan du ta kontakt med Stavanger kommune på paslipp@stavanger.kommune.no.

Håndtering av fett fra mobile matvogner/foodtrucks

Virksomheter som produserer eller serverer varm mat fra mobil matvogn/foodtruck skal ha forsvarlige rutiner for håndtering av fett, olje og fettholdig avløpsvann.

Det er ikke tillatt å tømme frityrolje, matfett eller annet fettholdig avfall i gatesluk, kummer, eller på offentlig grunn. Slikt avfall skal samles opp og leveres til godkjent mottak i henhold til gjeldende regelverk.

Dersom matvognen genererer fettholdig avløpsvann, kan dette kun slippes til kommunalt avløpsnett dersom det foreligger en godkjent tilknytning gjennom fettutskiller. For de fleste mobile matvogner innebærer dette at avløpsvann må samles opp i egne beholdere og leveres til godkjent mottak, eller tømmes via et godkjent kjøkken med tilknytning til kommunalt avløpsnett gjennom fettutskiller.

VA-myndighet i Stavanger kommune fører tilsyn med at kravene overholdes. Kravene er forankret i kommunens regelverk for påslipp av fettholdig avløpsvann.

Dersom kommunen avdekker ulovlig utslipp av fettholdig avløpsvann som medfører skade eller ekstra kostnader på avløpsnettet, kan den ansvarlige virksomheten holdes økonomisk ansvarlig for kommunens kostnader til opprydding, rensing og reparasjon.

Fett i avløpsrørene skaper problemer

Flytende og størknet fett som havner i vasken, setter seg i rørene. Da tettes avløpsrørene til, både dine egne og kommunens. Det hjelper ikke at du heller på med varmt vann og såpe. 

Fett i avløpsledningene og -pumpene setter seg godt fast og kan ofte ikke spyles vekk. Det gir mannskapene til kommunen ekstra arbeid og unødig helserisiko. Mens mannskapene fjerner fettet manuelt, må avløpspumper stanses. Kloakkvannet går urenset til sjøen så lenge arbeidet pågår.

Kostnaden for ekstraarbeidet ligger i avløpsgebyret du betaler.

Rottene elsker fett

Heller du fett i vask og do driver du oppdrett av rotter. Disse skadedyrene elsker matfettet som setter seg på veggene i avløpsrørene. Ett rottepar kan i løpet av et år være opphav til tusen nye rotter. 

Derfor: Bruk tørkepapir for å få alt fettet ut av gryter, panner og tallerkner før du vasker dem, installer fettutskiller om du har en virksomhet med fast sted for matproduksjon, og samle opp fettholdig avløp om du har en mobil matvogn.  

Kaster du virkelig ting i do?

Søppel i do gir plast i havet, skitne strender og tette rør. Sjekk problemene du lager hvis du bruker doen som avfallsbøtte.